火锅菜品的出品标准和制作流程要明确，火锅的招牌菜毛肚和鸭肠，需要处理和碱制，牛肉、黄喉、郡花以及一些素材等需要改刀，每道菜应该怎样装盘美观且分量合适，这些技术性的问题不难，但是需要标准化出品，毕竟开火锅店是很容易积累回头客的，菜品的质量一定要有。