贵州省遵义市仁怀市古酿坊酒业有限公司

酱香型白酒酿造工艺有三高、三长、季节性生产特点。端午采曲，重阳投料，整个生产周期为一年。 酿造期间分为九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮存，勾调贮放，五年后包装出厂。 酱香型白酒酿造的三高指的是：高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒。三长指的是：基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长，酱香型白酒基酒的生产周期长达一年，一共下沙，造沙二次投料，一至七个烤酒轮次。 了茅台镇的制酒工艺， 使酒的品质极优，酒体香而不艳，低而不淡，丰满醇厚，回味悠长，空杯留香，且 饮后不上头，不口干，为白酒中的珍品。 传统的酿造工艺 传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→ 装桶发酵→蒸馏→成品酒 酒曲生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。