上海怀庄酒怀庄怀庄建厂30周年酒,怀庄酒

怀庄装酒用的酒瓶，初是用本地生产的缸瓮，从清朝咸丰年间起，改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶，有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。

怀庄酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酒工艺的多轮次翻烤，使酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前体物质，后形成酒的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

怀庄酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

“怀庄酒”，是由其悠久的酿造历史、特的酿造工艺、的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国、、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
怀庄酒以本地糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等特工艺，这是酒风格特、品异的重要原因。酿制酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
怀庄酒的酿制技术被称作“千古一绝”。酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
问：怀庄酒厂一年产能是多少？
答：实际产能大概在2500吨左右。