普通牛排保水剂

青岛锐思隆食品配料公司开发出的适用于巴沙鱼、龙利鱼加工的保水剂，可以为生产厂家提供一站式技术服务。

按照巴沙鱼的特点，通过滚揉腌制等，可以让巴沙鱼片出品率达到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指标方面实现佳状态。

详细请致电公司相应销售人员。

牛排保水剂

青岛锐思创食品科技有限公司是专注从事肉制品加工用进口复配磷酸盐的供应商,产品依托世界的化工集团Pragon公司的磷酸盐产品进口和技术强强合作,融合国内肉制品研发团队,根据中国客户产品特性生产出针对不同肉制品加工用的保水剂产品，助力客户加工出更多风味俱佳的产品；

特点：锐思创团队根据调理肉制品的特点和客户需求研发的无磷保水剂系列产品针对性的解决了调理肉制品加工领域普遍磷超标的缺点，用与生产的产品具有安全性高、保水能力强、出成率高、粘合性好、熟制后鲜嫩多汁、炸后抗收缩、肉丝感强等特点，得到广大行业客户的一致认可。

使用方法：将鸡肉保水剂按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水搅拌溶解进行注射和滚揉。

推荐使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，盐0.2，冰水30－40，进行间歇滚揉，滚20分，休10分，后10分钟加入201A 0.4，总时长根据实际原料和情况不低于1.5小时；

2、如能提前注射再滚揉，效果更佳；调理大胸或块肉建议注射再滚揉；

本品精选多种天然植物胶，经过工艺科学配伍而成。该产品可与肉蛋白结合形成网络结构，与肉结合后粘性大，吸水能力强。可应用于鸡肉、猪肉、牛肉等的保水 嫩化 改善口感增加出品率等。用本品嫩化肉适用于制作肉排、肉串、肉柳等产品。
参考用量： 以干粉计占原料肉量2-3%。
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.可替代磷酸盐、无磷保水剂等剂，单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中：
3.将腌料溶解于低温水中，并均匀加入至滚揉机或低速搅拌机中：
4.开启滚揉机或低速搅拌机，抽真空滚揉或低速搅拌20-100分钟至肉表面干爽，使水完全被肉吸收：
5.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
6.按销售要求称量分装速冻。
注意事项：
1.原料肉加工前进行低温软化，软化后肉温不宜超过15℃：
2.水及本品的添加量根据原料肉类型及加工要求进行适当调整，本品添加量占总物料量的1.0%-3.0%为宜：
3.抽真空滚揉或低速搅拌时间根据预处理肉大小、物料量、设备特征进行调整。
使用过程中如果遇到任何问题，请直接联系本公司相关人员，我们会在短时间内为您解答相关疑问.
素肉粉B2精选植物胶体原料，经过科学配伍而成，与传统的食用胶体不同，本品具有的乳化性、增稠性和热凝性，火锅料肉灌制品通过按比例添加，能在较高温条件下形成脆性强、有咬劲、结构丰满的产品，从而显著提升产品品质,此品与复配增稠剂A1搭配添加0.4%效果更佳,可不再使用卡拉胶.
主要成份：瓜尔胶、黄原胶、魔芋粉
执行标准：GB26687
适用范围：台湾烤肠、火锅料、调理重组类等
参考用量：乳化浆的添加量是5%-35%
产品特点：
1、肉灌制品中添加，可提升弹性增强咀嚼感，表面光洁抑制淀粉返渣，提升品质降低成本。
2、冷冻调理制品中增加粘性结构，改善淀粉粉感，制成品抗冷冻、抑制返生、弹韧性增强。
使用方法：
方法一乳化胶浆使用：按B2胶粉：水=1:25-30的比例，将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打胶器中，快速斩均匀为准（例如：斩拌机就是高速5秒左右，不宜过长时间），冬季静置20min-30min后使用，夏季10min后即可使用。
方法二胶体淀粉复合浆使用：按B2胶粉：水=1:25-30的比例，将胶粉均匀加入到0-20℃水的斩拌机或打胶器中，快速斩均匀为准（例如：斩拌机就是高速5秒左右，不宜过长时间），静止方法一的时间后加入胶粉量5-10倍淀粉，快速搅拌或斩拌均匀后即可按比例添加使用；假如大批量生产没有静置条件时，也可以直接在当时使用时按比例配置乳化浆，在腌制后灌制前后一步直接按比例填充搅拌或滚揉使用；
方法三干粉使用：将0.2-0.3%的胶粉与配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中，明显提
高制成品的筋度和弹性，提升产品品质。
注意事项：
1、胶体存放：乳化好的胶体应尽早使用，如不能立即使用完，应放置在0-5℃环境下，并在8小时内用完。
2、淀粉影响：乳化时加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韧性，搭配使用效果更佳。
3、冷冻影响：乳化后的胶体熟制后，经冷冻，产品变脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入时不易分散会形成胶质粒状，食品添加剂不可直接食用，如有任何问题请及时致电公司服务人员.
锐思创黄瓜条保水剂
适用范围： 牛肉黄瓜条的注射或各类肉卷、肉串、肉柳的保水和护色。
产品特点：
1.干粉添加，工艺简单：
2.单使用可提高肉出品率50%以上：
3.与肉蛋白协同结合水能力强，保水效果好，保水嫩化肉冻融解冻后不脱水：
4.嫩化肉光亮度高、入味快、水煮油炸口感好。
使用方法：
滚揉使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切片或切丁等预处理，并按照肉：冰水：本品胶粉=100:50:2.5（参考配比）准备各物料：
2.将准备好的原料肉放入抽真空滚揉机或真空低速搅拌机中，并将本品均匀加入至滚揉机或低速搅拌机原料肉中，间歇滚揉30－50分钟。
3.倒入料桶中，低温库腌制过夜；
牛肉黄瓜条使用：
1.物料准备：将生鲜肉进行缓化切块或切条处理，按60公斤水加入3公斤本品进行低压注射，可使出品率至150%－160%，切颜色。
2.按要求成型速冻。