虾青素在晶体状态下呈现为粉红色或紫红色,具体颜色可能因其纯度和结晶形态而有所差异。虾青素不溶于水,但易溶于氯仿、丙酮、苯等有机溶剂。虾青素在晶体状态下呈现为粉红色,熔点较高(约215-216℃),不溶于水,但具有脂溶性,易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。虾青素的应用范围广泛,包括肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等多种食品类型。
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