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（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

（1）中国食品添加剂使用卫生标准（GB 1902-2005）规定：使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量，详见苯甲酸。