虾青素的分子式为C40H52O4。虾青素是一种类胡萝卜素,其分子结构中含有两个β-紫罗兰酮环和11个共轭双键,这些结构特征使得虾青素具有特的化学性质和生物活性。
虾青素(Astaxanthin)是一种从虾、蟹等甲壳类动物以及某些藻类、细菌等生物体中提取的红色类胡萝卜素。它在自然界中广泛存在,具有多种生物活性。
在工业和化工领域,虾青素的应用相对较少。然而,由于其特的颜色和抗氧化性能,虾青素有可能在某些特殊领域(如涂料、油墨等)中作为着色剂或稳定剂使用。
虾青素在晶体状态下呈现为粉红色,熔点较高(约215-216℃),不溶于水,但具有脂溶性,易溶于氯仿、丙酮、苯等大部分有机溶剂。
在食品工业中,虾青素主要作为天然色素和抗氧化剂使用。它可以保持食品的色泽鲜艳,同时防止食品因氧化而变质,延长食品的保质期。
虾青素的应用范围广泛,包括肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等多种食品类型。