学习老坛酸萝卜汤锅培训哪家好

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　　砧板白煮肥肠250克切成长7厘米的马耳朵片；酸萝卜250克切成长15厘米、粗0.5厘米的丝。

　　炒锅1.肥肠放入沸水中快速焯水，捞出控水。

　　2.萝卜丝放入烧热的干锅内，中火煸炒去掉水分。

　　3.锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入肥肠，中火煸炒至肥肠吐油，去掉锅内多余的油脂，放入姜米、蒜蓉各10克爆香，接着下入小米椒5克煸炒出辣味，放入萝卜丝和调料（味精、鸡粉、老抽各2克，豉油、辣妹子酱各15克，蚝油10克），中火翻炒均匀，撒入青蒜苗段30克翻炒均匀，出锅装入容器内。

　　酸萝卜取切好的白萝卜丝500克加入白糖、盐各20克，白醋100克拌匀，腌制30分钟左右，用清水冲洗一下即可。

　　橙汁松鼠鱼

　　主料：草鱼1条。

　　辅料：

　　核桃300克、姜汁30克、鸡蛋黄2只。

　　醪糟调料：汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食盐、淀粉各适量。

　　制作1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。

　　2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入吉士粉、拍粉摆成松鼠型。

　　3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。

　　4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。

　　5、将锅洗净，加入少许水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。

　　韭香里脊丝

　　制作1、锅烧热，下入色拉油10克用锅刷均匀涂抹于锅中，下入搅打均匀的300克蛋液（鸡蛋液250克中加入湿淀粉50克），将锅均匀旋转，使蛋液均匀地挂在锅中，开火将蛋皮煎熟，摊成直径40厘米的鸡蛋皮，取出蛋皮。

　　2、春韭菜250克切成4厘米长的段；新鲜猪通脊肉125克切成长8-10厘米的细丝，焯水，加入春韭菜段、胡萝卜丝和绿豆芽各100克拌匀，用盐4克，蚝油3克，芝麻油2克，鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。

　　3、蛋皮铺在砧板上，放入拌好的馅料，压紧成粗细均匀的卷（卷到一半时，两头折起来再卷），卷完后用鸡蛋液粘口，再裹匀鸡蛋液，包裹一层面包糠。

　　4、客人点菜时，将里脊卷放入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，切成块装盘。

　　关键

　　1、鸡蛋液中要加入适量湿淀粉，这样可以使煎好的蛋皮富有弹性，否则蛋皮很容易破损。

　　2、卷的时候要把韭菜、肉丝、胡萝卜丝均匀压紧。韭菜的用量不能太多，因为一经加热它很容易出水，韭菜出水后面包糠容易脱落，影响形状。

　　3、生的里脊卷当天卖当天做，避免长时间存放，韭菜串味。

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