水煮牛蛙 靠谱四川成都美食培训做法 美食类杨记培训
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原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉700克)。
调料:
干辣椒30克,麻椒10克,花椒3克,鲜花椒5克,芝麻1克,生抽20克,香辣酱20克,盐5克,四川辣妹子5克,老干妈5克,味精10克,鸡精15克,糖5克,野山椒15克,泡姜15克,老抽3克,绍酒10克,黄瓜15克,蛋清1个,色拉油1千克(实耗30克)。
制作:
1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块),用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
2、将腌制后的牛蛙入90度的油中,划至八成熟出锅。
3、锅留底油,80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱,保持约100度的油温,煸2分钟至出香,加入高汤,下入滑好的牛蛙,加入剩余各调味料,大火煮1分钟,下入黄瓜,翻炒均匀,后淋20克明油,下鲜花椒即成。
传统鸡朦番茄
原料:鸡胸肉300克,猪肥肉50克,水发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰花100克,姜片5克,葱段5克,盐3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,鸡蛋清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香油2克,葱姜水适量。
制法:
将西红柿切月牙块,去表皮,待用;
将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱水搅打均匀,加鸡蛋清继续搅打至紧,待用;
将其余鸡胸肉切薄片,加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀,加少许鸡蛋清码味待用;
锅置中火上入油烧至三成热,将西红柿块挂鸡糁,入油炸至定形,沥油摆盘,放入用油盐水焯好的西兰花;
锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。
点评:色泽鲜艳,质地滑嫩,咸鲜味美。
烧椒盖浇鸡 四川盖浇鸡培训学校哪家好 杨记蜀味揭秘(四川盖浇鸡培训 四川盖浇鸡培训学校 四川盖浇鸡培训哪家好 )
原料:净土公鸡半只青尖椒150克杂菌100克蒜苗节30克姜片10克葱节10克美极鲜80毫升盐5克料酒10毫升味精2克菜油100毫升
制法:
1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。
2.把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,后用蒜苗节加以点缀即可
姜丝虾
材料:主料:青虾500克,老姜100克。
辅料:脆皮粉50克,葱段10克。
调料:盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉8克,葱姜水30克。
制作:
1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。
2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。
3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。
4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。
5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。
口味:咸鲜。
技术关键:
青虾和姜丝炸制时要控制好油温,炸至酥脆,颜色金黄即可。
牛板筋
主料:牛板筋500克,牛冲(牛鞭)300克,芸豆150克,冬瓜250克。
调料:
白酒3克,尖椒5克,八角1个,桂皮2克,姜片5克,大葱6克,豆瓣酱10克,鸡精3克,黑胡椒5克,老抽5克。
制作:
1、将牛鞭去膻,改刀成长3厘米的菊花段,备用;牛板筋去净油膜,顶刀切厚0.5厘米的块,备用;芸豆涨发12个小时,备用;冬瓜带皮,改刀成后块,汆水,捞出,装入砂煲内垫底,备用。
2、置净锅,倒入清水,放入牛板筋、牛冲,加白酒汆透,捞出,冲净血水,倒入高压锅内,加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱,中火压制20分钟,倒入芸豆,继续压制5分钟,自然消气,备用。
3、另置净锅,倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤,加鸡精、黑胡椒、老抽调味,大火收汁,装入砂煲内,淋红油,点缀香菜即可。
口味:咸鲜,香辣。技术关键:压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥,要控制好压制的时间,中火压制20分钟即可靠谱四川成都美食培训做法 美食类杨记培训