靠谱四川成都美食培训做法

　　水煮牛蛙 靠谱四川成都美食培训做法 美食类杨记培训

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　　原料：牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。

　　调料：

　　干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗30克）。

　　制作：

　　1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

　　2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。

　　3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，后淋20克明油，下鲜花椒即成。

　　传统鸡朦番茄

　　原料：鸡胸肉300克，猪肥肉50克，水发香菇片20克，大红椒片20克，西红柿70克，西兰花100克，姜片5克，葱段5克，盐3克，鸡精3克，胡椒面1克，鸡汁5克，鸡蛋清1个，淀粉30克，湿淀粉10克，香油2克，葱姜水适量。

　　制法：

　　将西红柿切月牙块，去表皮，待用；

　　将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；

　　将其余鸡胸肉切薄片，加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀，加少许鸡蛋清码味待用；

　　锅置中火上入油烧至三成热，将西红柿块挂鸡糁，入油炸至定形，沥油摆盘，放入用油盐水焯好的西兰花；

　　锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红椒片，加鸡精、胡椒面调味，勾薄芡，淋香油，起锅装盘即可。

　　点评：色泽鲜艳，质地滑嫩，咸鲜味美。

　　烧椒盖浇鸡 四川盖浇鸡培训学校哪家好 杨记蜀味揭秘（四川盖浇鸡培训 四川盖浇鸡培训学校 四川盖浇鸡培训哪家好 ）

　　原料：净土公鸡半只青尖椒150克杂菌100克蒜苗节30克姜片10克葱节10克美极鲜80毫升盐5克料酒10毫升味精2克菜油100毫升

　　制法：

　　1.把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。

　　2.把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，后用蒜苗节加以点缀即可

　　姜丝虾

　　材料：主料：青虾500克，老姜100克。

　　辅料：脆皮粉50克，葱段10克。

　　调料：盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，葱姜水30克。

　　制作：

　　1、将青虾制净，去头，背部开刀去虾线，皮肉分离（虾尾处留虾皮），加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味，拍脆皮粉，备用。

　　2、将老姜洗净，去皮，改刀成姜丝，备用。

　　3、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。

　　4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入青虾炸至金黄色，捞出沥油，备用。

　　5、锅里底油，放入姜丝、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。

　　口味：咸鲜。

　　技术关键：

　　青虾和姜丝炸制时要控制好油温，炸至酥脆，颜色金黄即可。

　　牛板筋

　　主料：牛板筋500克，牛冲（牛鞭）300克，芸豆150克，冬瓜250克。

　　调料：

　　白酒3克，尖椒5克，八角1个，桂皮2克，姜片5克，大葱6克，豆瓣酱10克，鸡精3克，黑胡椒5克，老抽5克。

　　制作：

　　1、将牛鞭去膻，改刀成长3厘米的菊花段，备用；牛板筋去净油膜，顶刀切厚0.5厘米的块，备用；芸豆涨发12个小时，备用；冬瓜带皮，改刀成后块，汆水，捞出，装入砂煲内垫底，备用。

　　2、置净锅，倒入清水，放入牛板筋、牛冲，加白酒汆透，捞出，冲净血水，倒入高压锅内，加牛骨汤、尖椒、八角、桂皮、姜片、大葱、豆瓣酱，中火压制20分钟，倒入芸豆，继续压制5分钟，自然消气，备用。

　　3、另置净锅，倒入牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、老抽调味，大火收汁，装入砂煲内，淋红油，点缀香菜即可。

　　口味：咸鲜，香辣。技术关键：压制牛板筋、牛冲的时候加白酒可去腥，要控制好压制的时间，中火压制20分钟即可靠谱四川成都美食培训做法 美食类杨记培训