鼎盛五洲杀菌釜,驻马店新蔡县鼎盛五洲杀菌锅杀菌釜实验釜灭菌锅

在罐藏食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
杀菌锅的作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境，能在的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌F值，这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的重要技术指标，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。
食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，大限度减少杀菌时间。

●食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：
1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

●基于以上特点，这就要求厂家：
1、要做好整个食品加工链的减菌处理的均一性，每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温的杀菌设备，无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式，杀菌效果的标准性、统一性。

设备性能特点：
◆工业电脑（人机界面）全自动控制，触摸指令输入。◆压力异常报警。
◆电子、机械双安全连锁。 ◆电子、机械双超压保护。
◆电子超温度自动保护。 ◆温度异常报警。
◆杀菌温度控制精度±0.3℃以内。 ◆锅内各点热分布≤±0.5℃。
◆电子温度偏差校正。 ◆喷淋式循环杀菌、降温。
◆可编辑、储存若干个食品杀菌工艺。 ◆适应处理的包装物：玻璃瓶

旋转式杀菌锅
使用条件（附属设备用户自备）
内容 型号
总电力 容量≥27KW/电压380V/频率50HZ
水质 软化水硬度≦0.003mmoll/L
空气压缩机 吐气量2.0m³/min，高压力1.0Mpa
压缩空气储罐 容积3.0m³，高压力1.0Mpa
冷却水储罐 15m³
冷却塔（选配） 120T/H（标准温降4℃）
冷却塔循环泵（选配） 流量120m³/h，扬程根据用户现场实际高度待定
锅炉型号/锅炉高压力 约3.5T/0.7Mpa

含气调理食品的口感
口感是决定食品品质的重要因素。口感的好坏不仅取决于食品原材料的品质，而更重要的是受加工工艺及灭菌条件的影响。食品的口感可通过主观或客观的方法加以评价。前者是通过食品的软硬程度、光滑程度、舌齿触感及嘴嚼时的感觉进行评定，易受人为因素和经验的限制。后者是通过机械的方法进行客观性评价。含气调理食品与诸城市五洲机械真空包装、五洲高温高压灭菌的食品的口感差异可通过流变仪加以测定和分析。

鼎盛五洲喷淋式杀菌锅工作步骤
① 软化水罐满水。
② 凉水箱满水。（打开冷水罐的手动阀门，打开降温泵的排空塞，将泵体内的空气排尽，防止降温泵工作时抽空，导致降温时水位不能及时打入罐内）
③ 电源三相四线有电。
④ 储气罐压力达到0.8Mpa左右，控制电磁阀的调至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧缩空气气压不足将导致气动元件无法正常工作和降温时压力补给不及时。
⑤ 蒸汽压力保持在0.4-0.5Mpa。
⑥ 将灌装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重安全联锁安全。在整个灭菌过程中，门是以机械方式锁紧的。
⑦循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水形成喷淋状淋到杀菌物表面（水浴式浸泡过产品），随着蒸汽的进入，循环水的温度不断升高，并终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和排汽阀调整在需要的理想的范围内。
⑧ 切断蒸汽后，开始降温，循环水的温度被不断降低，并一直到设定好的程度。
⑩ 降温完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，卸出产品。