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　　银鱼火锅(三)的做法详细步骤成都杨记蜀味 1. 鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。 2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。 3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。 4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。 5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。 6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。白菜知识介绍：火锅制作培训班 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之 首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无 毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡至色。长角果。白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜营养分析： 1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促 进 排 毒的作用又刺 激肠胃蠕动，促 进大便排泄，帮 助 消 化的功能。对预防肠癌有良好作用。 2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3. 美国纽约激 素研究所的科学家发现，中国和日本妇女腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分 解同腺癌相联系的雌激 素。白菜补充信息：火锅培训学费 大白菜古时又叫菘，有“菜中之 王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之 王，荔枝为百果之先，不论白菜为蔬菜之 王，何也？”于是“菜中之 王”的美名不胫而走，流传开来。白菜适合人群： 一般人均可食用。 1. 特别适合肺热咳嗽、便 秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃； 2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹 痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜食疗作用： 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。 有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、清热 解 毒； 可用于肺热咳嗽、便 秘、丹毒、漆。白菜做法指导：素火锅培训 1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。 3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒 素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。 4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 5. 白菜在腐烂的过程中产生毒 素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

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