四川靠谱小吃技术做法

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　　四川小吃银芽米饺的做法

　　银芽米饺的制作材料：

　　糯米200克，大米300克，绿豆芽、豆油、猪肥瘦肉、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。

　　银芽米饺的特色：

　　洁白形巧，皮软韧，馅咸鲜。

　　教您银芽米饺怎么做，如何做银芽米饺

　　1.将糯米、大米混合加入清水，浸泡20小时，洗净，加清水碾成米浆，装入布袋内挤干水分，然后用手揉匀成团，入笼蒸熟，倒在案板上用手揉匀、揉活制饺皮。

　　2.绿豆芽掐去头、根，在锅中微炒，切成0.2厘米长的小段。猪肥瘦肉斩碎，在锅中煵熟后，放入料酒、川盐、豆油微上色，后起锅拌入银芽、味精、胡椒粉、芝麻油成馅料。

　　3.面团搓成条，再摘成40个剂子，用手按扁，擀成圆形的饺皮，包入馅料，包捏成月牙饺，入笼蒸约10分钟即成。如用黄豆芽即称豆芽米饺。

　　银芽米饺的制作要领：

　　蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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　　湖北小吃金钱马蹄饺的做法

　　金钱马蹄饺的制作材料：

　　精面粉500克，味精0.5克，瘦猪肉350克，酱油20克，鸡茸10克，精盐5克，净冬瓜100克，葱花50克，鸡蛋皮1张，姜末1克，青豆20颗，芝麻油50克。

　　金钱马蹄饺的介绍：

　　湖北武汉名优风味小吃。

　　金钱马蹄饺的特色：

　　色泽艳丽，形似马蹄，质软味鲜。

　　教您金钱马蹄饺怎么做，如何做金钱马蹄饺

　　1.将猪肉洗净剁成肉茸，放入盆内，加精盐、姜末、酱油、味精、清水搅拌，再加入冬瓜（切碎）、芝麻油、葱花拌匀，制成馅料。

　　2.盆内加入面粉、沸水（300克）拌匀，凉后撅揉成团，分成4块摊开，搓成长条，揪成4O个面剂。

　　3.取1个面剂按扁，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形，两角捏拢成马蹄形，把鸡茸填入圆凹内抹平，用鸡蛋皮、青豆在饺坯上点缀成花纹图案。按此法制成4O个马蹄饺。

　　4.马蹄饺入笼，置旺火沸水锅上，蒸10分钟出笼即成。

　　金钱马蹄饺的制作要领：

　　1.猪肉馅要搅至上劲；

　　2.搓条、下面剂、擀面皮要均匀一致；

　　3.马蹄饺造型逼真，花纹图案漂亮。

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　　四川小吃蒸饺的做法

　　蒸饺的制作材料：

　　精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量。

　　蒸饺的特色：

　　皮薄馅多，咸鲜爽口。

　　教您蒸饺怎么做，如何做蒸饺

　　1.将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。

　　2.肥瘦肉用刀切碎。热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。

　　3.烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。

　　蒸饺的制作要领：

　　1.烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑；

　　2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。四川小吃技术培训 咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会