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　　成都杨记蜀味 鱼汁面的做法详细步骤 1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部插入将内脏绞出，洗净。放在案板上，切成段；鸡肉洗净，切成小块；葱、姜洗净，少部分捣烂成葱姜汁，其余的姜切块拍松，葱切成段，备用。 2.将锅内倒入猪油，烧至六成热，放入姜块、葱段煸炒几下，出香味后放入刀鱼块，不断翻炒，至炒干水分，鱼肉变松时取出，装入布袋，扎紧袋口，放回锅中，放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓，呈白色时，捞出鸡肉，猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺，骨及杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。 3.将面条煮熟，捞出，沥干水分，分别盛入若干碗内，均匀浇入刀鱼汁，拌匀，即可食用。 鱼汁面的做法小贴士 培训面点那好 食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 鸡肉知识介绍： 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡肉营养分析： 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡肉补充信息：面点培训哪好 1. 识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。 2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。 乐山面食培训, 鸡肉适合人群： 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食； 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤、结者不宜食用； 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；伴有、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 鸡肉食疗作用： 性平、温、味甘，入脾、胃经； 可温中，补精添髓； 用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、消渴、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的功能，防止和坏血病。 学做面点培训 鸡肉做法指导： 1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 2. 鸡肉的营养鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用； 3. 鸡是集中的地方，也是储存病菌，和致癌物的仓库，应弃掉不要。 4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味。面点技术培训,面点短期培训咨询成都杨记蜀味