臭豆腐培训

臭豆腐的历史:臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其风光的时代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤。

　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分*显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　培训过程：1 泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；2 豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；3 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；4 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；5 臭豆腐调味料的制作；6臭豆腐油炸技术与调味成型。

　　培训内容：1．臭豆腐原材料和设备的认识和选用；2．讲解香辛料的作用及分类，选料与加工；3．臭豆腐卤水的配方与熬制技巧；4．臭豆腐卤制与发酵核心技术掌握；5．臭卤水泡制与臭豆腐原胚成型与存放；6．臭豆腐老长沙秘制调味料的制作；7．臭豆腐油炸技术与调味成型；8．臭豆腐具体操作工艺与注意事项的掌握。

　　臭豆腐培训计划：1先了解整个臭豆腐制作流程；2制作豆腐；3腌制臭豆腐；4配料、炸制臭豆腐过程；5酱料制作；

　　长沙曾食坊小吃培训始终以诚信立足社会，靠品质和服务创立品牌，以的经营理念和不骄不 躁、踏实稳健的作风，本着互惠互利，诚信双赢的原则愿与各地有识之士共同努力，携手共进、 共创辉煌！欢迎来我公司实地考察，品尝满意再学！不限制学习时间,学会为止；学习时间长短 视个人情况而定，一般两到三天足够。