小郡肝串串底料，小郡肝腌粉套装

一、准备工作：                          

  1、鸡胗、小郡肝腌粉、白酒、腌肉红油；

  2、塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板。

二、准备鸡胗：

  1、将鸡胗充分解冻。

2、将鸡胗横切再竖切为菌花状，并将珺肝分成两半（备注：珺花切刀要均匀，深度在2/3处）。

3、丁丁郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个。

三、腌制鸡胗：（1斤为例）

  1、小郡肝腌料A:12克、白酒10克 、小郡肝腌粉B:9克、腌肉红油30克;

  2、将小郡肝腌粉A和白酒倒入切好的珺花或坨坨郡肝搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连腌制5-10分钟；

  3、加入小郡肝腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油20克搅拌均匀冷藏待用。

四、串和保存鸡胗：

  1、用大竹签串鸡胗；

  2、立即将串好的鸡胗冷藏保存。