加盟云南米线哪家好吃

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　　餐饮加盟其他知识：

加盟云南米线哪家好吃-餐饮知识：餐厅组织的设立原则

　提率原则。由于餐厅服务员的精力、业务知识、工作经验都有一定的局限，因此，餐厅组织分工注意服务效率，合理分工。通常，餐厅组织是按照服务的地点和时间分工的。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。人的身体总是在不断新陈代谢中的，总是要吃饭的，周而复始，一直要持续到生命的终结。

　岗位责任制原则。餐厅组织应建立餐厅岗位责任制，明确餐厅工作人员的层级、岗位责任及权力，以餐厅服务有序。例如，为了餐饮服务质量，给予餐厅服务员一定的权力，尤其在餐厅营业时间，厨师制作的菜肴的时间和味道等听从餐厅服务员的建议，不能自作主张。餐饮消费是每天都有的，只要有人，就有餐饮消费的欲望，具有无限性。而事物总是在不断的运动变化发展中的。

加盟云南米线哪家好吃-餐饮知识：以营业时间分类餐厅

作为餐厅的从业人员，就要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。由于餐厅的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来确定的，因此餐厅一般会根据不同地区人们的就餐习惯而分为两餐、三餐、四餐，甚至24小时营业等种类。餐饮消费者因其民族习俗、收入水平、文化程度、审美情趣、性别年龄多方面存在差异，使得餐饮消费呈现多从层次性

　　(1)正餐厅。主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅。正餐厅一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种丰富。(2)早餐厅。主要指经营早点或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单，这类餐饮业的经营方式更多的是流动式或摊位式。餐饮企业不可眉毛胡子一把抓，要瞄准自己的目标群体，提炼出自身的特色。产品丰富的餐饮企业，考虑到餐饮消费的多层次性时，也要将产品分出高、中、低档。

　　加盟云南米线哪家好吃-餐饮知识：服务员要准确把握顾客的心理

　观察客人的表情和目光。在席面上，大家集中注视的人应该是被宴请的主宾。如看菜单时，有的顾客紧皱双眉，说明他不喜欢，或有难言之隐。这时餐厅服务员可主动提示，大家有无特殊要求，如是否有忌口的……人们都习惯于以自己的主观经验和期望去衡量、评价服务质量的优劣高低，尤其重视个人的心理感受。因此，餐饮工作者要了解客户的类型，体察喜怒哀乐，有助于更好地为客户服务。

　　观察并判断顾客的身份和支付能力。顾客的身份决定了他的社会地位，而身份大多取决于其担任的职务或拥有的资产。明确了点菜人的身份与社会地位，也就知道了其经济状况属于哪个，不同的有不同的支付能力。对此，餐厅服务员要准确判断，区别对待。人们餐饮消费需要不是一成不变的，当我们向客户推荐新菜品时，不少客户会乐于尝试。消费者受消费观念的更新、潮流趋势的变化、广告宣传的诱导等，都会发生新的变化。

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