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一、简介

菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素 英文名称：Bromelain

CAS号：9001-00-7

EINECS号：253-387-5

相关类别：酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂

条件：20°C

状态：粉末

颜色：类黄色

级别:食品级

CAS:37189-34-7 作用:酶制剂

二、性状

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于醇、氯仿和醚

三、用途

菠萝蛋白酶用于烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。