生产TG酶生产厂家

鱼制品
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量1%的 TG
碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 成品
(2)、举例
加工虾肉片。将冷冻虾解冻，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。

TG生产食品
作用对象
目的产品
主要作用
肉
汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉
提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期
鱼
鱼肉泥，碎鱼产品
提高质地和外观，明显增加凝胶强度
磷虾
磷虾肉泥
改善质地
骨胶原
仿鱼翅
模拟美味食品
小麦
焙烤食品
改善质地，增大体积
大豆
麻婆豆腐，煎豆腐
改善质地，延长贮藏期
蔬菜、水果
矿物质吸收促进剂
改善肠道中矿物质吸收
脂肪、油、蛋白质
固体脂肪
具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
植物蛋白
蛋白粉
形成有良好的质地及口味的冻胶
调味品
调味品
改善口味和风味
蛋白质冻胶
蛋白质冻胶
改善强度
米
粘米饭
增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
牛奶蛋白
牛奶
增加粘性
脆性甜点
脆性甜点
防止软化

二、水产品：
鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转氨酶含量不一样，因此当原料品质比较差时，可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质。作用如下：
使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状，创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感；的粘合能力，冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型；提升鱼肉的口感与弹性；即使使用高温杀菌处理、口感质感都不会改变，可以保持材料原有风味。
三、豆制品 　改善品质，提高弹性，不易破碎。