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L-谷氨酸是一种重要的氨基酸,是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一,也是蛋白质的主要构成成分。它在自然界中普遍存在,多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐。
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L-谷氨酸的溶解性表现为:消旋体微溶于冷水,易溶于热水,几乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮,外消旋体微溶于乙醇、乙醚和石油醚。
用途:在化工领域,L-谷氨酸同样可能作为某些化学品的原料或中间体使用。例如,它可用于合成其他氨基酸、肽类或蛋白质等生物活性物质。此外,L-谷氨酸还可用于制备某些功能性化学品,如表面活性剂、螯合剂等。