衢州蛋糕培训去哪学

蛋糕培训学校学慕斯蛋糕的制作流程和配方，草莓慕斯蛋糕属于水果慕斯蛋糕的一种，慕斯蛋糕种类很多，常见的有草莓慕斯蛋糕，芒果慕斯蛋糕，蓝莓慕斯蛋糕，芒果慕斯蛋糕，酸奶慕斯蛋糕，抹茶慕斯蛋糕等。下边小编就说说草莓慕斯蛋糕的做法与配方。

常见的打发鸡蛋类蛋糕就是戚风、天使、海绵蛋糕，因为对蛋糕成品所要求的质地不同，所以打发的方式和程度也有所区别。戚风蛋糕需要打发蛋白到干性发泡，天使蛋糕需要打发蛋白到湿性发泡，而海绵蛋糕则需要打发全蛋到纹路不消失的状态。

打发黄油类

打发黄油类蛋糕经典的就是磅蛋糕了，这一类蛋糕也可以统称为黄油蛋糕。这种蛋糕都有一个共性，就是让黄油软化到适当程度后进行打发。黄油的打发程度不如鸡蛋的打发程度高，因此蛋糕的膨胀程度相比之下也会小一些，口感也会比后者要扎实。

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磅蛋糕

膨胀剂类

蛋糕使用的膨胀剂主要有小苏打、泡打粉，至于臭粉（碳酸氢铵）、酵母则很少用到。关于更多甜点膨胀的知识你可以参考我的做烘焙的你，竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉？一文，里面详细介绍了膨胀剂的原理以及使用方法。靠添加膨胀剂来制作的蛋糕种类也不少，例如玛德琳、玛芬、巧克力蛋糕、魔鬼蛋糕等。在传统中式糕点中膨胀剂的身影也很常见，像发糕、蜂巢蛋糕、枣糕就都需要添加膨胀剂来制作。

原料
我们都知道面粉、鸡蛋、油脂和糖这四种制作蛋糕的基本原料，但是你知道它们有什么属性，在蛋糕中分别起到什么作用吗？你不用急着回答，我们带着疑问往下看吧。

原料属性

蛋糕原料按照含水量可以分为干性材料和湿性材料，按照结构性质可以分为硬性材料和软性材料。虽然一下子冒出这么多专有名词让人不适，但是你不用担心，它们非常好理解。

经常制作面包的同学，或者经常看我面包教程的同学，都知道干性材料是指那些很干燥的固体材料。显而易见，面粉、砂糖、奶粉、可可粉、坚果粉之类的都属于干性材料，它们与液体混合时都会吸收不同程度的水分。湿性材料也很容易理解，那就是像水、鸡蛋、牛奶之类的液体。

油脂是一类比较特殊的原料，它不溶于水，而且有固态和液态之分，因此不能将它列入干性或者湿性材料，不过我们通常会将液态油乳化到液体中。在蛋糕原料中加入湿性材料的目的就是让干性材料充分溶解与混合均匀，让淀粉能够吸水糊化，让蛋糕口感湿润。适当的干性材料与湿性材料配比，才能让蛋糕面糊拥有合适的黏稠度，烘烤出更加成功的蛋糕。

硬性材料是指能起到支撑蛋糕结构的材料。打个比方，一个蛋糕就像一座房子，硬性材料就是支撑这座房子的钢筋水泥。蛋糕中的硬性材料主要有两种，分别是鸡蛋和面粉。因为鸡蛋含有大量的蛋白质，当蛋白质受热凝固后就拥有了较强的支撑力。而面粉的主要成分是淀粉，淀粉在加热后会经历从糊化到凝胶化的过程，同样能形成支撑结构。

油脂的作用前文已经讲过，现在讲讲不同油脂对蛋糕口感的影响。采用黄油制作的蛋糕口感较为扎实，但是奶香味。使用液态植物油制作的蛋糕口感比较轻盈，而且可以选择的种类很多。如果需要无味的可以选择玉米油、大豆油、色拉油等，而如果需要浓郁香味的则可以选择花生油、芝麻油、橄榄油等。不同的油脂能乳化的程度也是不一样的，黄油的乳化效果比较好，可以很好的融入液体中（前提是要适当软化）；而植物油要想充分乳化，则需要依靠蛋黄、淡奶油这类乳化剂的帮助。