干锅系列干锅培训飘味香教你做

干锅系列

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理论与实践结合，一对一教学，手把手教老师打下手。干锅是川菜的制作方法之一，
起源于川渝之地，干锅菜汤汁较少、由脂较多、香味浓郁，有浓厚的四川地方风味，川菜馆中非常的系列菜肴口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 干锅是相对于 火锅而得名。 火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。

为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由 厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似 火锅的就餐形式。 干锅培训内容1、干锅底料、香料、原材料的选购与识别2、干锅底料配方与炒制工艺3、干锅香料配方及加工工艺4、各原材料的处理及加工 5、各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味6、掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。7、掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。8、干锅红油的提炼与保存。