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柠檬酸锰是一种有机金属化合物，化学式为C12H10O14Mn3，外观通常为浅橙或粉红状白色粉末。它主要用作营养增补剂，特别是在锰强化剂方面有着广泛的应用。此外，柠檬酸锰还可用于焙烤制品、无醇饮料、乳制品、鱼制品、肉制品，以及含乳制品、禽制品等中。

在农业方面，柠檬酸锰发挥了多重作用。，它能够通过螯合作用缓解土壤中铝、锰、铁等离子的毒性，从而有助于土壤的改良与质地的改善。其次，柠檬酸锰能够将一些有害的金属元素与土壤中的离子结合，减少植物吸收这些有害元素的可能性，进而延缓水肥盐的离子交换，提高土壤的肥力。此外，它还能促进植物对营养物质的吸收，激活果实味道，促进花朵开放等生长过程，

在化工行业，柠檬酸锰主要用作催化剂，特别是在有机合成反应中，如氧化反应和羧酸酯的酸催化反应等。它还可以用于制备某些锰化合物，如柠檬酸锰二水合物等，以及在化学实验室中用于某些化学试剂的制备过程。

至于柠檬酸锰的用量，这主要取决于具体的应用场景和目的。在农业上，其用量通常根据土壤类型、植物品种以及期望达到的效果来确定。而在化工行业的催化剂或制备过程中，用量则依赖于具体的反应条件和产品需求。

需要注意的是，虽然柠檬酸锰在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中仍需遵循相关的安全规定和操作指南，以确保不会对环境和产品质量造成不良影响。