山西钰泉庆老陈醋有限公司

山西钰泉庆老陈醋有限公司的前身是“钰泉庆”醋坊，始创于明末清初的1656年（清顺治年间），当时只是一个原始的手工作坊。地处山西榆次怀仁古镇。该号的财东是介休市张兰镇张姓人氏。作坊聘寿阳郭文鸿、郭文鹤兄弟做掌柜和技师。当时作坊有一口水井，其水质苦涩，虽不能饮用，但酿出之醋酸绵甜香、口味醇厚，素有“三品一挂碗”之称，是酿醋特有水质。“钰泉庆”醋坊就是利用此井之水及当地之高梁为主要原料，以蒸、酵、熏、淋、陈之五法精心酿制，“冬捞冰、夏伏晒”，其工艺讲究、作风严谨、管理严格，而且在经营与管理上始终秉持诚信的经商理念，终于创立了特色的老陈醋，确为山西老陈醋之佳品，深得百姓的喜爱。到民国初年，“钰泉庆”酿造的老陈醋已走出山西，全国，成为山西老陈醋的发祥地之一。“钰泉庆”传人药五忠，系我公司总工程师，他十五岁进入“钰泉庆”，拜郭文鸿为师学习酿醋，他勤奋好学，潜心钻研，得到了很多精华工艺的传承。他与山西的酿造颜景宗合作发明的“回槽法”生产工艺，使山西老陈醋降低了成本，提高了出品率，获得了国家星火计划的推广。2002年，他与山西大学生物研究所合作，通过优良菌种接种，生产出真正的山西老陈醋大曲，实现了山西酿醋史上的一次突破。在2003年，他还牵头承担了山西省重大科技攻关项目——“山西老陈醋传统工艺发掘、优化和规范的研究”，并将其主要科研成果应用到实践中去。药五忠在多年的探索实践中，不断地进行了一系列的科技攻关，由于他在食醋酿造中的成就，现已成为山西醋产业委员、山西醋技术联盟委员、晋中五忠老陈醋研究所所长、工程师，还是的评醋。 2008年药五忠将几十年精心研究创造的《多菌种生产山西老陈醋的方法》、《前稀后固工艺生产山西老陈醋的方法及设备》、《发酵法生产食醋的设备》等三项科技发明，获得了国家知识产权局授予的“科技发明专利证书”。该专利经山西省科技推广项目推广后，收到了较好的社会效益和经济效益，为山西老陈醋的升级换代，为山西醋业的发展提供了可靠的技术保障。以药五忠为总工程师的山西钰泉庆老陈醋有限公司，正是担负这种重任，努力挖掘山西老陈醋的精髓。以传统酿造工艺和生产方式为根本，结合现代生物科技理念，利用自有专利技术，酿造出的、绿色的、能确实赢取市场和消费者认同和尊重的山西老陈醋，将“钰泉庆”这一真正的“山西”做强做实，使山西老陈醋这一我省传统支柱型产业得以不断发扬光大，为山西产业经济的转型发展发挥积极的作用。