单萜、三萜柑橘中含有大量以(R)—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘特芳香的物质,具有使人的神经镇静化的作用,研究还确认它具有减轻应激的效果,能使人消除疲劳。柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分,柑橘果实中的含量约为100-200ppm。但是,研究发现,柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。
柑橘果实具有的药用价值。自古以来,橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材,在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为:橘皮中的胡萝卜素,维生素C、维生素P比果肉含量高。
柑橘果皮中果胶含量非常丰富,可达3.5%。国际上果胶是非常紧俏的物资,主要用于食品行业。此外果胶在制药、纺织行业也有广泛的用途。柑橘果皮也可用作制糖加工的原料或通过酶法处理生产保健饮料。提取果汁后剩下的果渣可提取色素,果胶或制成动物饲料,在上都是比较的产品。