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五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

猪的料肉比和饲料生产厂家的饲料质量有着很大的关系，用乳猪饲料喂养，其料肉比为可达到0.9：1；用大猪的饲料喂养，其料肉比一般为2.4：1；用较为的饲料喂养，其料肉比一般为2.9：1左右。

由于国内的生猪养殖较为分散，单个养殖户的规模较小，而屠宰场因为受国家相关法规约束而相对集中，所以大多数屠宰场并不直接从养殖户手中收购生猪，而是由中介机构在生猪养殖户和屠宰场之间进行运作。