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一、简介

产品名称： 酵母葡聚糖

CAS： 9051-09-2

分子式：C73H108O12

分子量：504.43708

二、性状

酵母葡聚糖是一种多糖。存在于某些微生物在生长过程中分泌的粘液中，现代研究发现，姬松茸中含有的B葡聚多糖 为丰富且具有较高的生物活性。葡聚糖具有较高的分子量，主要由D－葡萄吡喃糖以α，1→6键连接，支链点有1→2、1→3、1→4连接的，并且以β-1,3/-1,6结合的β-葡聚糖生物活性 高。随着微生物种类和生长条件的不同，其结构与功能也有差别。

三、用途

增稠剂, 酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性等性能，在食品工业中， 常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂应用于调味料、甜点等食品。由于酵母葡聚糖在人体消化道内难以降解消耗，因此，还可以作为低热量食品添加剂，提供脂肪样口感。