谷朊粉生产厂家 谷朊粉添加量
简介:
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 7585,是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性,是一种优良的面团改良剂。其广泛用于面包、面条、方便面的生产,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的基础原料,并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中,添加1-2的谷朊粉作为蛋白添加物。目前国内还把谷朊粉作为一种的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包粉的生产,添加量不受限制,还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。