卵磷脂生产厂家

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一，简介

中文名称：卵磷脂

中文别名；蛋黄卵磷脂

英文名称：Egg yolk lecithin

英文名称: Egg lecithin

分子式：C10H21NO8P+

分子量：314.249

CAS No：8057-53-2

二，性状

     本品从新鲜鸡蛋黄中提取，为淡黄色到金黄色蜡状物，质的软而有滑腻感，具有轻微的蛋腥味，置于空气中色泽逐渐变深，在水或中不溶

三，应用领域：

1，烘焙食品：降低面团疏水性，防止老化，回生；提高发泡性；减少渗油方便面、面条：增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工口香糖： 益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙。 

2，牛奶、蛋白饮品 ：提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性；防止结块，结团。 

3，肉制品：改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性。