玉米胚芽多肽因其特殊的生物活性而具有的开发潜力,而我国对于玉米胚芽产品的工业化、商品化的生产还有很大的提升空间。通过对玉米蛋白的水解,得到具有不同生物活性的多肽分子,具有抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等生理功能。
乳清蛋白的水解多肽,不仅可以提高蛋白功能性,还具有改善产品的起泡性、溶解性、胶凝性、乳化性等物理性质 [5] 。其生理功能有:吸收率上升。小肽比蛋白质更容易、更快速地消化吸收(相当于预消化);低过敏性。水解过程中可以破坏蛋白质中的过敏源表位(乳清蛋白中β-乳球蛋白和球蛋白会引起一些人群过敏反应);含有高浓度的必需亮氨酸和支链氨基酸,快速补充能量。
胶原蛋白水解多肽,由于人体吸收蛋白质的主要形式不是氨基酸,而是以多肽的形式吸收的。胶原蛋白水解多肽具有高度的可消化性,除了少量在口腔、胃受到蛋白酶的作用而近一步分解外,口服进入人体快速(较氨基酸快70%的速度)地穿过人的口腔、胃,直接进入小肠,被小肠吸收,终进入人体血液循环系统、器官及细胞组织,迅速发挥其生理作用和生物学功能。