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牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸,早由牛黄中分离出来,故得名。
纯品为无色或白色斜状晶体,无臭,
牛磺酸化学性质稳定,是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成,但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
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