性状:L(+)-酒石酸的一种盐类。无色晶体或白色结晶性粉末。带清凉咸味。在温热干燥空气中易风化,晶体通常被白色粉末包覆。相对密度1.77.熔点70~80℃。于140℃失去结晶水。加热至约225℃以上不稳定。极易溶于水(1g/1mg),呈碱性。几乎不溶于乙醇。
用途:缓冲剂;螯合剂;乳化盐;稳定剂;抗氧化增效剂。配置发酵粉。主要用于干酪、果冻、果酱、肉类制品和人造奶油。
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罗谢尔盐
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