碗托多为冷食,切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋,也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意,此辣椒好选取头茬椒,晒干研末,用葱爆后的麻油热淋。或者,把辣椒粉放入热油锅内翻炒,均可。
荞麦制成的褐凉粉,食时可切成薄片细条,或一寸见方的大丁,有的还用旋子旋成面条状,可拌可炒可涮,是人们喜爱的小吃。荞麦凉粉,更营养。而且口感。
碗脱的手工做法,比较原始,是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内,晾凉即成。食用时用小刀把浅浅的一层面食割条,伴以辣椒油、陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时酸甜咸辣味溢满口腔。