小型酿酒设备II唐三镜黄惠玲II熟料固态稻谷酒制作方法

稻谷酒是以稻谷为原料，通过添加唐三镜酒曲在缸中发酵，再经蒸馏而成的酒。水稻的之类非为很多种，按照不同的特性，可以分为旱稻和水稻，籼稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分类方法。其中的早籼谷是生产谷酒的好材料，它价格低廉，来源丰富，酿制的谷酒成本低，是一条有效的致富之路。
稻谷酒的流程：选料—浸泡—煮粮—焖粮—复蒸—摊凉—放曲—装箱培菌—发酵—蒸馏—成品
下面家用唐三镜小型酿酒设备黄惠玲老师分享的是熟练固态稻谷酒的制作方法
1选料：黄惠玲老师告诉大家需要注意的是，粮食的选择是有一定要求的，选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质；想要知道粮食是否，可用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有的稻香味的为良质稻谷。
2.浸泡
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；
3.煮粮
将浸泡透的稻谷直接装入蒸煮锅里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；
4.焖粮：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
5.复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
6.摊凉
蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场地，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计进行测试，温度不能太高或太低，不然会影响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间；
7.放曲
这里唐三镜酿酒技术黄惠玲老师提醒各位酒友使用酒曲时用量要根据购买厂家的用量，因为不同的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不完全，按照笔者所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此时把之前准备好的唐三镜酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀，装箱培菌发酵；
8.装箱培菌：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
9.发酵：发酵很重要，环境卫生，没有蚊虫和霉菌，发酵期间温度控制在25-30度左右（温度低于15度发酵时间延长甚至发酵不完全），发酵时间，夏天8-12天左右。冬季20天左右。
10、蒸馏：
发酵完成后，就可以进行家用唐三镜小型酿酒设备蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，蒸馏期间，火候要控制好。很多人担心，用半固态现代酿酒技术代替固态传统酿酒技术，做出来的酒口感上达不到要求，其实，只要细节控制到位，半固态酒的口感并不会比固态差。另外，利用半固态现代酿酒技术制作稻谷酒，在很多地方也很常见，他既可以传统稻谷酒的口感，又解决了夏季传统稻谷酒温度控制难的问题。
以上是这次唐三镜酿酒技术顾问黄惠玲老师为大家分享的农民酿酒小作坊-熟料固态稻谷酒制作方法，了解更多农民小作坊，酿酒养生技术、酒糟如何养殖畜牧业，家用小型酿酒设备，咨询唐三镜黄玲老师，54。更多精彩内容呈现，谢谢大家！