桂花稠酒制作方法-酿酒技术唐三镜黄惠玲

桂花稠酒又叫黄桂稠酒，为陕西特产。此酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，看去不像酒而胜似酒，比一般白酒粘稠、绵甜澄清，酒度可达12-15度。喝时好烧热。
据说其历史可追溯到周代的“醪醴”。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
此酒营养丰富，老少皆宜，能健胃、、止渴、润肺。民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。相传李白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。
接下来我就分享这个配方以及做法给大家：
原料配方:
米5千克，酒曲50克，白糖50克，桂花50克，纯净 水5升。
制作工具或设备: 盆，蒸笼，玻璃罐（容器），细筛。
制作过程：
1、将米放入盆中用清水冲洗，然后再加入水浸泡2小时。
2、将浸泡好的米倒入蒸笼里蒸熟，用大火蒸1个小时左右，注意蒸不要蒸太烂，米中间没有夹心就可以了。
3、把煮好的米饭取出摊凉（20-30度左右），倒在大盆里，加入50克酒曲（酒曲需要时粉末状），然后搅拌均匀 。
4、然后倒入玻璃罐中，用收摊平，放在室温15-20度以下发酵。
5、经过2-3天酒可以看看是否出酒了，酒的味道是否甜酸度刚好。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。
6、将细筛放在桶口，将发酵好的酒酿倒入细筛中，用纯净水淋在酒酿上,用手接米，直到将酒酿搓下,剩下的米渣倒掉。5千克米大约可出10千克滤好的稠酒。
7、然后将过滤好的稠酒倒入锅中烧开，再掏入陶瓷罐中，加入白糖和桂花，即为桂花稠酒。
8、风味特点:
桂花稠酒的特点：绵软醇香，营养丰富，桂花香浓。桂花稠酒具有健胃、、止渴、润肺之功能，饮用此酒有益于身体健康。　看去不像酒而胜似酒。味道绵软醇香。酒度可达12~15度。喝时好烧热。
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