中国酒文化博大精深、源远流长。酒在人类文化演进的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而且是既有水的外形又神韵的文化象征。
酿酒人物雕塑作为酒文化雕塑中的一种,很适合放在酒厂里面,作为展示古法酿酒流程的窗口。说起酒文化,中国的白酒可以说是不可或缺的一部分,除了生活中离不开酒,在珍贵的中国历史文化中,酒文化也有着非常重要的作用,比如关于就的诗词,就数不胜数,很多人都可以信手拈来,比如说,“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人”“普通美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”等等,由此可见,中国古代诗人对于就的情有钟。
关于中国历史上酿酒的起源,据考证,在新石器时代晚朝就已经出现了确凿的饮酒器,可见中国酒文化的历史有多长,随着历史的发展,酿酒工艺也在不断发展。在一些电视剧中也有很多,也有很多饮酒的情节,比如水浒传,英雄好汉大碗喝酒,打完吃肉,好不快活,武松就是在喝了十三碗酒之后,打死了老虎。
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
传统酿酒工艺结合了原有的古法酿酒工艺的技术,经过不断的发展如今已经是酿酒产业中不可缺少的一种工艺技术,而从目前酿酒市场来看,传统酿酒工艺依然占据着半壁江山。
而作为具有几千年酿酒历史的中国,对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。大家知道粮食的含量大部分为淀粉,只有让淀粉糖化才能够酿出美酒,而酒曲的目的就是让淀粉能够的糖化,经过蒸馏然后成为原酒。
酿酒人的“工匠精神”就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求的精神理念。酿酒是个系统工程,从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装,是一个严格的过程,哪一个环节出问题都会影响质量。
在古代,往往将酿酒的起源归于杜康的发明,把他说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而之国者。’