家常卤菜培训的做法大全

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　　卤菜的家常做法大全

　　杨记蜀味卤鸡爪

　　食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

　　做法：

　　1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

　　2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干，倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

　　3、煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

　　4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

　　5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

　　杨记蜀味卤味花生

　　食材：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量

　　做法：

　　1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅。

　　2、加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀。

　　3、设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。

　　卤牛腱

　　食材：牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

　　杨记蜀味做法：

　　1、牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

　　2、将卤料包在纱布中绑紧。

　　3、将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

　　4、加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

　　杨记蜀味卤藕片

　　食材：莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

　　杨记蜀味做法：

　　1、莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。

　　2、锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。

　　3、放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。

　　4、检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。

　　卤蛋

　　食材：鸭蛋，，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

　　做法：

　　1、鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。

　　2、所有调味料放入锅中。

　　3、放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。

　　杨记蜀味 卤猪头肉

　　配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克

　　食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤

　　做法：

　　1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

　　2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克

　　,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

　　3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

　　4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

　　5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

　　杨记蜀味卤香干

　　食材：鸡蛋、生抽、浓汤宝

　　杨记蜀味做法：

　　1、准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。

　　2、炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。

　　3、豆干表面滑刀。

　　4、将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。

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