食堂承包管理咨询顾问专注食堂难点控制

食品安全把好以下“九关”：
①把好采购入库关，建立严格的专人采购、索证索票、进货查验制度，要求供货商三证（营业执照、卫生许可、检验报告）并写下承诺书连同身份证复印件存档备案，以便供货时兑现承诺；每次采购都有验秤员、验质员、仓管、经理把关，杜绝了腐烂变质、假冒伪劣、短斤少两的原材料入库；
②把好保管关，建立井严格落实食品保管制度，定期检查、清理过期变质食材；
③把好清洗关，建立并严格落实食品原料清洗制度，去除贱留农药和杂质污物；
④把好加工关，建立并严格落实执行食品加工制作操作规范，采取正确的加工方法，防止因加工不当引起食物中毒，不使用超过保质期或变质的食品原料加工食品；
⑤把好消毒关，建立并严格落实餐饮具清洗消毒制度，做到“一洗二冲三消毒四保洁”；
⑥把好留样关，建立并严格落实食品留样制度，样品存放48小时，每个食品留样量不少于150克；
⑦把好用餐关，建立并严格落实学生用餐及领导陪餐制度，不食用腐烂变质、超过保质期的食物；
⑧把好人员关，餐饮服务从业人员体检和培训合格后方能上岗；
⑨把好应急关，大限度地减少事故危害。
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