有一个形容“很机灵”的词叫做“耳聪目明”,可见,耳朵与眼睛是同样重要的。耳朵是协助眼睛完成观察的重要辅助器官。相对与眼睛看到的信息来说,听到的信息则更直接、更清晰、更准确。
对与服务员来说,要听到什么呢?听到的层次分为哪些呢?摸清客人的真实意图,才能够根据情况进行灵活处理。的服务员很善于倾听,在顾客就餐随意的闲聊中能听出客人的喜好、需求,并暗暗记下,当作营销的前提条件。
传统餐饮门店短板
对外曝光弱:品牌营销活动频次低,且很少做媒体推广;门头品类差异化不够明显;品牌无规律上新计划;产品颜值线低,用户拍照打卡自传播属性弱;无系统化私域流量运营体系。
“火锅+地方特产”。这种形式是以地方特产与火锅组合成的一种火锅形式。像湘菜,特色有二,一是“辣”,二是“腊”,湖南就有很多“腊味火锅”的餐厅,以湘西腊肉为主打,融入火锅,很有特色,属“火锅+湘菜”。绍兴有道叫做“干菜河虾”的菜肴,干菜是绍兴特产,绍兴人又爱吃虾,有的餐厅发明“吃完河虾再涮菜”形式,也很特,宽泛地讲,应属“火锅+绍兴菜”。
火锅店,火锅底料大众需求的呈现多元化。大众消费的变化,可谓一日千里,餐饮也是顾客容易“喜新厌旧”的行业,吃产品、吃服务、吃文化、吃场景,顾客一路吃下去,你还有多少新东西?从某种意义上讲,菜系火锅的出现,是顾客多元的需求的一种倒逼。
重庆火锅底料,可塑性强。中国文化底蕴深厚,地方文化色彩纷呈,地方菜系更是蔚为大观,所以,菜系火可塑性很高,可的方向也很多,这就一举拓宽了火锅品类的赛道,对于火锅行业来说,是向前迈了一大步。市场教育成本低。菜系火锅有了菜系的加持,市场教育成本很低,从势能上来讲,火锅与菜系可互相借势,彼此成就。
菜系火锅会出现更多,品类更细分。中国菜系大的有八大菜系,小的菜系则多如繁星,每个省会、地级市的菜系都可能自成一派,甚至很多县城乡镇都可能有拿手好菜,所以,菜系火锅的品类会更多,也会更加细分。从菜品特性上来讲,一些汤类菜肴,容易衍生出菜系火锅,像徽菜中的“一品锅”,鲁菜中的“神仙鸭”、浙菜中的“清汤越鸡”等等,都很有潜质。