供应商 | 重庆和策餐饮管理有限公司 店铺 |
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认证 | |
报价 | 面议 |
关键词 | 重庆特色麻辣火锅底料,火锅底料批发加工,火锅底料批发代加工,火锅底料厂家 |
手机号 | 18323846170 |
总监 | 朱秀英联系时请一定说明在黄页88网看到 |
所在地 | 重庆南岸区南平天龙广场 |
更新时间 | 2024-08-27 12:11:41 |
火锅底料制作关键:
1、我觉得炒底料关键之处是掌握好火候,比如下入辣椒后一定要大火炒开,其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩,否则有豆腥味,炒老了也不行,颜色会发黑。
3、大小茴香用于后提香味,它们不能放太早,否则香味会散失,一定要后整颗放入。
火锅汤料的调制
吊汤方法(以5份锅底料计):原料:猪棒子骨1.5克,牛棒子骨1.5千克,鸡爪骨500克,生姜50克,大葱150克,料酒100克,鸡精150克,味精750克,炒好的火锅底料4千克,干辣椒750克,花椒75克,白糖25克,胡椒15克,菜油适量。
火锅汤底的勾兑对锅按照4分汤6分油的比例佳。对汤原料:盐15克,味精50克,鸡精50克,白糖15克,生姜粒50克,大蒜粒50克,胡椒粉5克,黄酒75克,醪糟10克,干辣椒40克,花椒25克,老油2500克,吊好的高汤1500克。步骤:先放入盐等调料把味道调好,再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒,后放入老油和炒料烧开即可。
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