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皮月饼


冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制

作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成

的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。



中文名 冰皮月饼 制作特点 无需烘烤，工艺简单，节约能源

外文名 Snowy moon cakes 口味特点 口感酥软滑爽，略有弹性

原 料 糯米 外观特点 色彩洁白如雪



菜品特色


冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼[1] ”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月
饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售
卖时保存在冷藏柜里。

历史由来



大班面包西饼有限公司初于1989年，推出的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到广大的消

费者欢迎，凭借集团自行研发的生产技术，加上创新多变的口味配搭，为消费者带来的味觉体验。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间

不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、化和无生

粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装

。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时

占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不

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做法五

材料：

饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML

饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块

步骤：

1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。

3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。

4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，
压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

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做法六


【材料】

糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g

【步骤】

一、做紫薯馅：①将紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入料
理机

，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥;③将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油

一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。



二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋
器搅

拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜

、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉

，凉了之后放到冰箱里。

月饼的故事


《月饼的故事》是（华美月饼团购）的作品。嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到
妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方
向，然后再


连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种


面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。


在食苑中，糕点以其一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品，到了年、节，特别是中秋节
，“糕点”（月饼）就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中，糕点以其特传统的地方色彩形

成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。

月饼与月饼文化



说到中秋，人们自然把它与月饼联系起来。中秋佳节，人们品尝月饼，怀旧思乡，阖望团圆，已成了民族的一种古老风俗。于是，月饼就有了丰富的文化内涵。

遍观今年国内的月饼市场，从南到北，人们注意到，文化色彩较之过去浓郁，文化品位较之过去大为改观，一个显
著的特点，就是越来越显得厚重高雅。这表现在包装的典雅与古色古香。从简易包装到塑料包装，从印制精美
的纸盒到绝妙精巧的金属盒，这是月饼文化的一大进步。不少月饼的包装，用特有的国画技法描绘出传统的古典仕女图
、寿星图、奔月神话传说图，又有或明月或青松或鹤或龙，总之用种种富于想象的表现吉祥的的情思的怀念的描绘
手段，创造出“中秋佳节倍思亲”那团团圆圆的艺术氛围。然而，创作者似乎觉得还达不到“月饼文化”的佳效
果，便在月饼的名称上大动脑筋，于是就有了“秋月”、“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“七星伴月”、“银河月
夜”、“三谭印月”、“八仙赏月”、“彩龙戏月”、“五仁罗汉”、“冰片莲蓉”、“金惠飘香”之类的极富民族文
化色彩的月饼，更有妙者，把包装与视觉（画面构图）、味觉（月饼香味）与听觉融为一体，把特有的音乐设备装入辉
煌耀眼的金属器皿中，制造出带音乐的“音乐七星伴月”饼，把月饼变成了“综合艺术”，把“月饼文化”及其情调升
到。

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