食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以更快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟),运行成本低,大大缩短了产品上市的时间,而且企业无需储存大量的产品。
选择合适的速冻设备是每个生产商、加工商、批发商慎重思考的的!为什么要选成都卓达运通液氮速冻机顺应时势的需要,以氟利昂、氨、乙醇为制冷剂已各自显露缺点了,氟利昂是温室气体,会破坏臭氧层;氨气曾经发生过气体泄漏导致人siwang;乙醇略有腐蚀性,作为制冷剂要加缓蚀剂,对食品冷冻质量有一定的影响。传统的冷冻技术已经不能满足人们对食品质量的需求!
在冻结过程中,中阶段的冻结时间短,产品质量才高。大部分食品在从-1℃降至-5℃时,近80%水分可冻结成冰,此温度范围称为“冰晶生成区”,快速通过此区域,是冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区,否则为缓慢冻结。
冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时,由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内,产生冰晶,随着冻结继续进行,细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上,从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布,此种分布,易造成细胞间隙水分增多,细胞破裂,解冻后,造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
液态氮吸收热量发生相变为气态时,要吸收199.29KJ/KG的气化潜热,再由-196.5℃上升到-10℃的低温气体要吸收202KJ/KG的热量,这时的温差高达200℃以上,强烈的热换,能使冻品在瞬间被冻结,外表形成硬壳,冻品内部水份不会挥发,使冻的干耗率很低,几乎为零。
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2024年07月06日 14:17:39