食品添加剂按自然属性分类有:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。按加工状况分类有:鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料、腌制原料。按在菜肴中的用途分类有:主料、配料、调料、配饰料。按原料商品学分类有:粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
在目前,我国食品生产中使用到的食品添加剂多为人工合成添加剂,较为常用的食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、护色剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、增稠剂、和稳定剂等,如果过量使用会人体造成一定影响。在20世纪80年代,我国对部分食品添加剂的适用范围和用量做出了明确的规定。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
1.不应对人体产生任何健康危害;
2.不应掩盖食品腐败变质;
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
4. 不应降低食品本身的营养价值;
5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。