天然品存在于*、等中,并以蛋白质的形式存在于各种动植物组织中,腐败分解后可游离而出。
用途:营养增补剂。一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂,剂,植物生长促进剂。
可用作香料,可改善食品风味。
白色单斜晶系晶体或结晶性粉末,用乙醇水溶液重洁净者为无色板状或鳞片状结晶。无臭,有特殊苦味。熔点约315。5水溶液的PH值为5.57.0。对热、光及空气稳定。易溶于水(8.85g/100ml,25),几乎不溶于乙醇和。与亮氨酸的分离困难。属必需氨基酸。
焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料,风味和香味增强料。适用于各类食品加工,用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等.冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹:胶凝剂,巧克力牛奶:悬浮,增加质感。 果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。