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爆炒、煎炸是中式烹饪中受欢迎的方式。但是实验证明，油炸、炒菜时，PM2.5迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5多，油烟中的有毒化学物质会粘附在PM2.5上，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。中国农业大学营养范志红曾经建议：“可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式，这样温度高也只有100℃，可较好地保持食材营养，而且这种烹饪方式对人体无害。”

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