三麦SDS-520起酥机厂家

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酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；
A．体积增大的原因及影响因素
f香味的产生
有四个阶段：
二、夜种法：中种法的一种，指在天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
3 、输送平台不宜承放重物；
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：　
c．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。
面团厚度在10mm以上时，每次可调节压薄5mm左右，在5~10mm时， 每次递减2mm左右，在5mm以内时，每次递减1mm左右
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6、保持清洁完整，轴承、皮带、链条等传动部件不能附有面粉、尘埃等异物，以免烧坏轴承或加速机件磨损；
②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。、上班后，设备空载试运转，确认设备无异常后，开始正式工作；
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
面包的制作基本为三种：
体积增大的原因：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
5、本机运转80小时后，请将链轮、链条等传动部件加油，将螺杆、螺母等紧固件重新紧固，以免损坏机件；
8、 发现异常声响应立即停机，请维修人员检修
将面团放在温暖处进行后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
2 、碾压的面团不能太硬（如冷冻面团），一次性压薄也不要太大，否则将影响设备工作稳定性及使用寿命。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
焦糖反应：糖类在180后形成焦糖色。
7、每日下班前，清洁本机请用抹布擦洗干净，但不得用水管冲洗；
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
1）面包在烘烤中体积和重量的变化
a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；
e成色反应
主要由两部分：
4 、本机运转磨合40小时后，请将皮带、链条重新张紧到合适位置，以免传动打滑、脱链；
b．淀粉糊化也膨胀；
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工艺流程
影响因素：将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。

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