六盘水哪里学卤菜技术

卤菜《卤半边鸡，卤棒棒鸡腿，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，鸡胗，鸡肠，牛肚子，扣肉，猪肚子，猪心，鸡爪，》学费——1580元 

卤菜适用于餐馆、排档、菜市场。 

教学流程： 

1/卤制品的市场选料采购技巧 

2/熟悉配方中40多种香料的识别与市场选料技巧 

3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 

5、各种材料卤制的技巧 

6、卤水的保存、增香等后期处理 

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决 

   卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。    川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。  

归纳起来主要有五大特点     

一、选料精，配方特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的     

二、甜咸适口，南北皆宜     

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂     

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口     

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。 

教学流程：  

1、卤制品的市场选料采购技巧 

2、熟悉配方中40多种香料的识别与市场选料技巧 

3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 

5、各种材料卤制的技巧 

6、卤水的保存、增香等后期处理 

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 

畜肉类： 

卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤羊肉、卤等。  

禽肉类： 

虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、香卤鸡、脆皮鸡、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、香酥鸭等。  

豆制品类：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张等。  

其他卤品：卤武昌鱼、卤海带、卤花生、卤莲藕 

卤菜教学流程： 

1、卤制品的市场选料采购技巧 

2、熟悉配方中40多种香料的识别与市场选料技巧 

3、卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 

4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 

5、各种材料卤制的技巧 

6、卤水的保存、增香等后期处理 

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、 

         结业 

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决 

-----招生总负责人：刘经理（极速安排学习）

-----联系方式：（请保存电唤便联系）

-----在线咨询：746257771（24小时在线咨询）

-----咨询：/（视频资料、学员图片资料、地图位置）

培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）

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美食学习哪里好优选〔湘源地〕①随到随学+包教包会,②一对一VIP式教学   

郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；真正的手把手教学，学会为止；后期指导长期免费。 

其它小吃培训项目： 

1、早餐系列培训（包子、饺子、土家饼、酱香饼、馅饼、营养砂锅粥、桂林卤粉) 

2、早餐汤粉培训；(湖南牛肉粉、渔粉、原味汤粉、重庆酸辣粉、砂锅粉、云南过桥米线） 

3、主餐培训项目：（浏阳蒸菜、煲仔饭、盖码饭、木桶饭、风味小炒、特色炒饭炒粉） 

5、休闲小吃项目：（奶茶、麻辣烫、关东煮、串串香、寿 司、常德鸭霸王、泡椒凤爪、章鱼小丸子）。 

六盘水哪里学卤菜技术