天然乳胶增稠剂增稠原理:
这是由聚醚型聚氨酯组成的一款增稠剂。它形似大分子表面活性剂,形成的胶束使得亲水端与水分子以氢键结合,疏水端,乳胶粒子以及表面活性剂等憎水结构以分子间配享效应吸附在一起,从而在水中形成立体网状结构;它的相对分子质量也较低,水合后的有效体积增加较小,分子的缠绕有限,导致的水相增稠不足。增稠剂在与分散粒子之间的缔合可以提高分子之间的势能。在高剪切的速率下表现出较高的表观粘度,体现出粘度有利于成膜的丰满程度。随着剪切度的消失,立体网状结构逐渐恢复,便于流平。
要构成安稳的乳胶体,就需要添加某种物质,削减界面的自由能,把可以削减界面自由能的物质称为界面活性剂,食物上也常称之为乳化剂,机械均质法,对于牛奶等乳浊液进行均质处理的设备有均质机、胶体磨和膜分离设备等,在工厂常见的是均质机,均质机首要有3种类型:高压型均质机,使用高压泵使牛奶发生很高压力。
天然乳胶:是从一定树龄的橡胶树在规定的时间按照规定的切口割胶时流出的液体,呈乳白色,固含量为30%~40%,橡胶粒径平均为1.06微米。新鲜的天然乳胶含橡胶成分27%~41.3%(质量)、水44%~70%、蛋白质0.2%~4.5%、天然树脂2%~5%、糖类0.36%~4.2%、灰分0.4%。为防止天然乳胶因微生物、酶的作用而凝固,常加入氨和其他稳定剂。