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麦芽糖醇特性与应用
1、产品特性
非发酵性：麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用。在口腔内不会产生酸，可有效防止龋齿。 保湿性及抗结晶性：与甘油和山梨醇相比，麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳，具有良好的保湿性。
稳定性：麦芽糖醇不含醛基，无还原作用，与蔗糖相比有更好的耐热性，和氨基酸及蛋白质一起加热也不会引起美拉德反应，有较好的护色作用。
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2、 应用
麦芽糖醇具有口感好、良好的保湿性和抗结晶性等特性，可用来制作糖果、巧克力、冷饮、乳制品等食品，也可以作为营养型糖质的甜味剂、结晶改良剂和粘稠剂等食品添加剂。
在焙烤食品中的应用 ： 在生产“无糖”型面包和饼干时，可直接以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，加入麦芽糖醇后，可以使面包和饼干更加柔软，口感细腻。
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在糖果和巧克力生产中的应用 ： 由于麦芽糖醇具有较高的甜度、水分含量小、不易吸湿等良好特性，常应用于无糖口香糖的糖衣和无糖巧克力的生产，添加麦芽糖醇后可以使糖果表面富有光泽，有助于糖果中香味和风味的释放，同时使得产品具有清新爽口的甜味。
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