豆欣酥A油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等熟制坚果与籽类

★配料表：六偏磷酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶、碳酸氢铵、食用玉米淀粉。
★应用范围：熟制坚果与籽类(油炸坚果与籽类)(食品分类号：04.05.02.01)；裹粉面糊(食品分类号：06.03.02.04)；膨化食品(食品分类号：16.06)。
★功能作用：采用本品加工制作的油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等熟制坚果与籽类(油炸坚果与籽类)、裹粉面糊、膨化食品膨松个大饱满、口感酥脆、入口化渣、色泽鲜亮。
★使用：12g/kg(以坚果、籽类或干面粉计算)。油炸豌豆、油炸青豆、油炸黄金豆、油炸黄豆等参考用量：8-10g/kg(以坚果与籽类计算)。
★使用方法：将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中，浸泡时间20-50小时(根据天气温度确定浸泡时间)。

★应用资料：
①.油炸青豌豆、白豌豆、黄金豆配方：豌豆100斤(以加拿大、美国豌豆品种好，油炸比较酥脆，其他品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工艺：先将豆欣酥A型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时，春秋天浸泡30个小时，冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温160-180度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸(低温油炸时间越长豌豆浸油越多，透明度和亮度越高)，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤，并降温后密封包装销售。
②.油炸黄豆配方：黄豆100斤(部分大豆品种可能不酥脆)、凉水250斤、豆欣酥A型1.1-1.2斤。工艺：先将豆欣酥A型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入黄豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡5-12小时(夏天浸泡5个小时，春秋天浸泡8个小时，冬天浸泡12个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅油炸（油与豆的比例为10:1，比例越大油炸越酥脆）。入锅油温160-180度炸至膨松起个，然后改为120度左右继续油炸，炸干水分即可(如果炸不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并降温后密封包装销售。




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