腐乳检测

本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输个贮存。
本标准不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。
腐乳
以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
红腐乳
红方：在后期发酵的汤料中，配着以着色剂红曲酿造而成的腐乳。
白腐乳
白方：在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主要酿制而成的腐乳。在酿制过程中因添加不同的调味辅料，使其呈现不同的风味特色。大致包括槽方、油方、霉香、酵方、辣方等品种。
青腐乳
青方：在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。具有特有的气味，表面呈青色。
酱腐乳
酱方：在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱、蚕豆酱、面酱曲等）为主要辅料酿造而成的腐乳。
大豆
应符合GB1352的规定。
白酒
应符合GB2757的规定。
卫生指标
总砷、铅、黄曲霉毒素、大肠菌群、致病菌、食品添加剂应符合GB2712的规定。